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“No dia 23/01/2019  estarão indo a São Paulo, o Presidente Cláudio e o Diretor Jurídico Dr. Tiago, a convite da Câmara de Comércio Árabe Brasileira, para apresentação da Pró Azeite à Diretoria Comercial da Câmara, empresários do setor de azeites de oliva dos países árabes e autoridades árabes que, possivelmente, poderão estar no evento.”

Análise sensorial serve para classificar os tipos de azeite, definindo se é extra-virgem ou virgem

Carlos Villela

A Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFCSPA) está treinando o primeiro grupo técnico para fazer análise sensorial credenciada de azeites no Brasil. A cada duas semanas, um painel, formado por acadêmicos de Gastronomia e servidores da unidade gaúcha do Laboratório Nacional Agropecuário (Lanagro-RS) e da Superintendência Federal Agropecuária (SFA-RS) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), será treinado para identificar e quantificar sensações de olfato e paladar dos produtos de marcas que são comercializadas no Brasil.

O trabalho conjunto começou a ser desenhado em 2016, antes do início das atividades da Operação Isis, maior ação de fiscalização de azeites, em vigor desde o ano passado. Após um período com foco na base teórica, o grupo, agora, entrou na fase prática de treinamento sensorial, identificando características como aroma e sabor para apontar a categoria do azeite analisado.

Chefe do painel, o professor do Departamento de Nutrição da UFCSPA Juliano Garavaglia conta que a ideia surgiu durante as aulas no curso de Gastronomia da instituição. Garavaglia conta que a formação era prejudicada devido à baixa qualidade dos azeites usados no aprendizado em sala de aula, todos disponíveis no mercado. “Queremos fortalecer nosso laboratório para que a estrutura possa fazer análises da fiscalização”, projeta o professor.

A análise sensorial é um dos requisitos da normativa do Ministério da Agricultura para avaliar o padrão e classificar entre extravirgem, virgem ou lampante. Essas classificações são feitas através de uma escala de 10 pontos na qual se quantifica as sensações encontradas.

Garavaglia (em pé) orienta os alunos sobre o que observar ao analisar os azeites

O azeite extravirgem deve ter média de frutado maior do que zero e nenhum defeito de média maior que zero. O azeite virgem tem média de aroma frutado maior que zero e média de defeito menor que 3,5. Já o lampante, que não deve ser utilizado para consumo humano, tem média de defeitos maior que 3,5 e/ou aroma frutado igual a zero. O azeite extravirgem, o de melhor qualidade, deve ter aroma frutado, sabor amargo e sensação picante.

Um acordo entre o Lanagro-RS, o Mapa e a UFSCPA deve oficializar as atividades do painel. O passo seguinte será obter o reconhecimento do Conselho Oleico Internacional (COI), que é um requisito para análise sensorial do azeite. Sediado em Madri, o COI estabelece normas de qualidade, produção e fiscalização. O Brasil não é membro do conselho, mas, como muitos dos países produtores e consumidores de azeite que não são filiados, atende às normativas do organismo.

Segundo a coordenadora-geral de Qualidade Vegetal do ministério, Fátima Parizzi, o processo de treinamento do painel sensorial, mesmo que ainda em fase inicial no País, é parte fundamental da análise. “A ideia é incluir o painel sensorial dentro da metodologia analítica”, diz Fátima, lembrando que as maiores irregularidades das marcas são a alteração usando outros óleos e a propaganda enganosa.

Em janeiro, o Mapa realizou nova fase da Operação Isis. Em abril, o ministério divulgou que 59,7% das amostras analisadas de azeites comercializados no País haviam sido reprovadas. O Lanagro-RS é responsável pela análise das amostras de azeites produzidos ou engarrafados no Brasil. Já a unidade do laboratório que fica em Goiás faz os testes dos produtos que vêm embalados do exterior para venda direta ao consumidor final. O efeito da operação foi a retirada de 300 mil litros de produtos irregulares do mercado.

A coordenadora-geral de Qualidade Vegetal do Mapa explica que o ministério quer maior integração com órgãos de fiscalização, entre eles, os Procons, que agem também quando se trata das reclamações relacionadas às embalagens e às informações que podem ser enganosas. Para classificar os rótulos enganosos como fraude, é preciso uma análise pelos órgãos competentes. Ela adverte para um artifício usado por algumas marcas, como aplicar imagens que remetem às culturas portuguesa e espanhola, mesmo quando não se tratam de produtos oriundo desses países.

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06/06/2018 – Em atendimento a requerimento apresentado pelo vereador Gerson Peteffi (MDB), o presidente do Centro de Tecnologia e Certificação de Azeite – Pró Azeite Extra Virgem, Cláudio Melillo, compareceu à sessão plenária desta quarta-feira, 6 de junho, para apresentar o trabalho realizado pela associação.

Melillo fez uma explicação sobre a história da olivicultura e do azeite, um dos ingredientes mais antigos do mundo. Ele frisou que o azeite é o suco puro e saudável das azeitonas, sem qualquer mistura. Segundo Melillo, para a confecção de um litro de azeite são necessários de 5 a 10 kg do fruto. Ele explicou que há três tipos de azeite: azeite de oliva extravirgem, azeite de oliva virgem e azeite virgem lampante – que deve ser utilizado somente para uso industrial; não podendo, portanto, servir como alimento. “É um subproduto do azeite de oliva. Realmente preocupante, porque faz muito mal à saúde, um perigo ao ser humano”, explicou.

O Presidente explicou que o consumo de azeite de oliva traz muitos benefícios para a saúde e é considerado um remédio ao ser humano, mas as fraudes do produto trazem sérios riscos. “Neste sentido, o Pró Azeite deseja inibir ou acabar com os malfeitores”, enfatizou. Melillo destacou ainda que cerca de 85% do azeite comercializado no Brasil é adulterado. “Viemos para tentar acabar ou impedir essa fraude e para fazer o exame de qualidade antes de o azeite chegar na mesa do consumidor, e não depois, como fazem os demais órgãos reguladores.”

Segundo ele, o brasileiro consome cerca de 400 ml de azeite por ano, um índice considerado baixo. Países como Grécia e Itália, por exemplo, consomem de 20 a 23 litros. “Precisamos incentivar o consumo do azeite extravirgem no Brasil, com segurança e confiança”, disse.

O Pró Azeite está situado em Novo Hamburgo. “Sou um cidadão hamburguense há anos, sempre pesquisei e estudei o assunto, por isso a organização está localizada aqui, em uma cidade neutra.” Os principais estados produtores de azeite de oliva são Minas Gerais, São Paulo, Santa Catarina e Paraná. Por outro lado, o Rio Grande do Sul, segundo ele, tem a maior área plantada de oliveiras. Também estão surgindo plantações no Espírito Santo e na Bahia. Ele explicou ainda que a Itália é o maior país importador, exportador e falsificador de azeite de oliva. Mas o país que mais planta oliveiras é a Espanha.

Outro problema são os óleos compostos, que, na maioria das vezes, apresentam uma pequena porcentagem de azeite de oliva misturada a outras impurezas e óleos refinados. Segundo Melillo, um selo de qualidade ajudaria a reconhecer um produto de boa procedência. “O azeite passaria por uma análise sensorial, física e química. Aqui no Brasil, ainda não temos a análise sensorial, somente no Uruguai. Por isso, a ideia é tentar desenvolver um curso que forme profissionais capazes de avaliar a qualidade do azeite. São necessários oito painelistas para certificar que o azeite de oliva é extravirgem”, explicou.

Sergio Hanich (MDB) perguntou se a região do Vale dos Sinos é produtiva ou se apresentaria as características necessárias para ser. Melillo respondeu que já se tem plantações em Gravataí, Canela e Gramado. Serjão indagou também o que a organização quer, efetivamente. O presidente do Pró Azeite explicou que precisam de ajuda moral e financeira para dar prosseguimento aos seus projetos.

Enio Brizola (PT) convidou o grupo para participar de uma reunião da Comissão de Competitividade, Economia, Finanças, Orçamento e Planejamento da Casa para expor melhor o tema.

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